Zucchini-Suppe mit Cashewkernen für 4 Personen von Daniel

Zutaten:

  • 50 - 60 g ungeröstete Cashewkerne

  • 100 g Zwiebel

  • 800 g Zucchini

  • 200 g Kartoffeln

  • 1-2 Knoblauchzehen

  • 2 TL Salz

  • 1 Prise Pfeffer

  • 2 Gemüsesuppenwürfel für je 0,5 l

  • 650 g Wasser

  • 1-2 Spritzer Zitronensaft

  • 20 g frischen Basilikum

  • 5-6 Minzeblätter zum Garnieren

 

Zubereitung:

- Kartoffeln und Zucchini in kleine Würfel schneiden.

- Zwiebel, Knoblauch und Cashewkerne hinzugeben, mit einem Mixer zerkleinern und in einen Topf geben.

- Salz, Gemüsewürfel und Wasser hinzugeben und 15-20 min. kochen.

- Pfeffer, Zitronensaft und Basilikum hinzugeben und pürieren.

- Zucchinisuppe abschmecken und mit Minzeblättern Garnieren